Novo percurso degustação aprofunda a filosofia da chef Manu Buffara, unindo técnica invisível, sazonalidade e profundidade de sabor
O restaurante Manu, um dos nomes mais reconhecidos da gastronomia brasileira contemporânea, apresenta seu novo menu sazonal: “Elemento 2026”. O novo percurso degustação marca uma nova etapa da cozinha da chef Manu Buffara, aprofundando uma filosofia baseada na pureza dos ingredientes, na sazonalidade e na relação com produtores locais.
A proposta do menu parte da ideia de reduzir até encontrar o núcleo de cada ingrediente. Cada prato é construído a partir de um elemento central, conduzido por poucos gestos e técnicas discretas, nas quais a profundidade está na intenção e no sabor. A técnica permanece presente, mas de forma silenciosa, revelada na experiência sensorial e não no excesso visual.
A experiência é organizada como um percurso narrativo guiado pela sazonalidade e pela origem dos ingredientes. Vieira, arroz, lula, alcachofra, abóbora, alho-poró, peixe, cordeiro, cenoura, morango e banana aparecem ao longo do menu como pontos de partida para construções cuidadosas, respeitando tempo, território e disponibilidade dos insumos. Por sua característica sazonal, o cardápio poderá sofrer alterações ao longo do ano, acompanhando o ritmo da terra, do mar e dos produtores parceiros do restaurante.
“A narrativa nasce do ingrediente. Cozinhar é respeitar o tempo, quem produz e o que cada elemento carrega”, afirma Manu Buffara, chef e fundadora do restaurante. “Cada ingrediente tem um ponto de pureza. O nosso trabalho é encontrar esse ponto sem interferir mais do que o necessário. O prato parece simples, mas existe muito tempo, técnica e relação humana por trás dele”, complementa.
Além da proposta gastronômica, o novo menu reforça o compromisso do Manu com práticas sustentáveis, valorização da biodiversidade brasileira e fortalecimento de cadeias produtivas locais. O restaurante também mantém iniciativas voltadas ao desenvolvimento da equipe e à conexão com a comunidade, integrando técnica, cultura e impacto social em sua experiência. O “Elemento 2026” traduz, assim, uma cozinha mais madura, essencial e conectada ao ingrediente em sua forma mais pura.
