Entrevista revela posicionamento sobre sustentabilidade e cultura local

O chef Saulo Jennings se recusa a preparar prato para príncipe William, destacando a importância da cultura local na sustentabilidade.

Em 2 de outubro de 2023, o chef paraense Saulo Jennings se negou a preparar um prato para o príncipe William, que está no Brasil para a COP30. Ele falou à CNN sobre a polêmica envolvendo a relação entre sustentabilidade e opções veganas na Amazônia, ressaltando que o debate precisa ir além da simples escolha entre pratos vegetarianos e não vegetarianos, enfatizando a importância da cultura local e da preservação ambiental.

A visão do chef sobre sustentabilidade

Jennings explicou que a sustentabilidade na Amazônia requer um equilíbrio complexo entre fauna, flora, rios e comunidades locais. “A Amazônia pode ser vegetariana, vegana ou carnívora, mas o essencial é manter o equilíbrio entre todos os elementos”, destacou. Ele argumentou que não se deve afirmar que a sustentabilidade depende exclusivamente de pratos veganos, mas que a gastronomia deve refletir a riqueza cultural da região.

A recusa e a cultura local

O chef também mencionou que houve insatisfação em relação à expectativa de que um evento de sustentabilidade apenas inclua opções veganas ou vegetarianas, desconsiderando a cultura nacional. “Um peixe pode sustentar as pessoas que vivem na beira do rio, e essas pessoas também sustentam os peixes”, afirmou, ressaltando a interdependência entre as comunidades e a biodiversidade.

Gastronomia como ferramenta de desenvolvimento

Jennings apresentou um risoto preparado com pirarucu e ingredientes típicos de Santarém, evidenciando como a gastronomia pode unir tradição e inovação. Ele vai participar da COP30 em Belém, onde pretende mostrar aos líderes mundiais como a culinária pode contribuir para o desenvolvimento sustentável. “Espero que esses líderes tenham um bom clima à mesa e que levem daqui as melhores soluções para o clima do mundo”, concluiu.