Exemplar histórico de 213 gramas encontrado em Encruzilhada do Sul é vendido por mais de R$ 2 mil a restaurante paulista
Trufa gigante de 213 gramas encontrada no Rio Grande do Sul é vendida por mais de R$ 2 mil a restaurante duas estrelas Michelin.
A trufa gigante do Rio Grande do Sul tem chamado a atenção da alta gastronomia nacional. No início de janeiro, na Fazenda Pecanera Brasil, localizada em Encruzilhada do Sul, foi encontrada uma trufa histórica da variedade Sapucay pesando 213 gramas, um peso muito acima da média que normalmente varia de 10 a 20 gramas. Essa trufa gigante do Rio Grande do Sul foi vendida a um restaurante duas estrelas Michelin em São Paulo por mais de R$ 2 mil, consolidando seu valor como uma iguaria rara e valorizada.
Características e importância da trufa Sapucay na gastronomia contemporânea
A trufa Sapucay é reconhecida por seu aroma intenso e sabor marcante, elementos que a tornam um dos ingredientes mais sofisticados do mundo gastronômico. Ela é o corpo frutífero subterrâneo de um fungo em simbiose com raízes de árvores como nogueiras-pecã, carvalhos e castanheiras. Essa simbiose exige condições específicas de solo e manejo, o que explica a raridade de exemplares com peso elevado como o encontrado.
Produção e técnicas de cultivo na Fazenda Pecanera Brasil
Desde sua fundação em 2014, a Fazenda Pecanera Brasil focou no cultivo de nogueiras-pecã, criando o ambiente ideal para o desenvolvimento das trufas Sapucay. As buscas por trufas são realizadas por uma equipe treinada e contam atualmente com o auxílio de cães especialmente preparados para localizar esses fungos subterrâneos com maior precisão. Apesar de exemplares grandes já terem sido encontrados anteriormente, nenhum atingiu o tamanho da trufa de 213 gramas, que representa um aumento de cerca de 2.000% em relação à média comum.
Comercialização e demanda crescente da trufa no mercado brasileiro
A venda estruturada das trufas da Fazenda Pecanera Brasil começou em 2025, e desde então tem registrado alta demanda, com as trufas chegando quase sempre pré-vendidas a restaurantes renomados. Avaliada a cerca de R$ 10 mil o quilo, a trufa gigante foi adquirida pelo Tuju Restaurante, localizado na capital paulista, reconhecido pela sua excelência com duas estrelas Michelin. Essa comercialização evidencia o crescimento e a valorização da trufa brasileira no cenário da alta gastronomia.
Impactos para o agronegócio local e perspectivas futuras para o cultivo de trufas
O sucesso na produção e comercialização das trufas Sapucay abre novas possibilidades para o agronegócio do Rio Grande do Sul, posicionando a região como referência nacional no cultivo dessa iguaria. O manejo cuidadoso do solo e a adoção de técnicas modernas, como o uso de cães para localização, permitem o aumento da produtividade e qualidade dos exemplares. Com o crescimento da demanda, a Fazenda Pecanera Brasil projeta expandir suas atividades e consolidar as trufas brasileiras no mercado gourmet.
Curiosidades sobre o fungo subterrâneo e sua relação com o meio ambiente
Além do valor gastronômico, as trufas desempenham um papel importante na ecologia local, mantendo a saúde das florestas e o equilíbrio do solo. Sua ligação simbiótica com árvores como a nogueira-pecã contribui para a fertilidade e sustentabilidade do ambiente. A descoberta da trufa gigante do Rio Grande do Sul destaca a diversidade e o potencial natural da região para a produção de ingredientes únicos e valorizados mundialmente.
Fonte: baccinoticias.com.br
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