O acesso a alimentos seguros é um dos principais desafios enfrentados por pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca. Embora a legislação brasileira determine a rotulagem de “contém glúten/não contém glúten”, somente por meio de uma análise especializada é possível garantir ao consumidor que ele está adquirindo alimentos com isenção total da substância.
O Tecpar realiza análises laboratoriais para identificar a presença do alérgeno na matéria-prima ou no produto final. A gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, Alessandra Bispo, enfatiza que o ensaio em laboratório é a forma mais segura e precisa para detectar se os produtos alimentícios rotulados como “sem glúten” estão, de fato, livres dessa substância em sua composição.
Com parceria, o Ipardes vai estudar o impacto socioeconômico do Tecpar.
Bolinhos sem glúten – A empresa paranaense Bolinhos Serra do Mar tem se destacado por oferecer aos consumidores alimentos feitos com ingredientes naturais e livres de glúten. Para atestar que não possuem a substância em sua composição, os bolinhos de camarão, barreado e siri passaram por ensaios laboratoriais e receberam a validação técnica do Tecpar.
