Alimentos fermentados, outrora valorizados pela conservação, ressurgem agora no centro das atenções científicas, revelando seus notáveis benefícios para a saúde. Pesquisas recentes têm se aprofundado nos mecanismos pelos quais esses alimentos, como o chucrute, impactam positivamente nosso organismo. Um estudo publicado na revista *Applied and Environmental Microbiology* destaca o potencial do repolho fermentado na proteção intestinal.
Cientistas da Universidade da Califórnia em Davis investigaram as mudanças nutricionais no repolho durante a fermentação. Os resultados demonstraram um aumento significativo de compostos antioxidantes e anti-inflamatórios, como fenólicos e carotenoides. Adicionalmente, o processo fermentativo impulsiona a produção de isotiocianatos, que combatem o estresse oxidativo, além de ácido lático e aminoácidos benéficos para a digestão.
Ao comparar o repolho cru com o chucrute em células intestinais, os pesquisadores constataram que o alimento fermentado contribui para a manutenção da integridade celular. “A atuação pode ajudar a proteger o intestino de danos inflamatórios”, explica a nutricionista Giuliana Modenezi, do Espaço Einstein Esporte e Reabilitação, do Hospital Israelita Albert Einstein. Essa proteção, por sua vez, facilita a absorção de nutrientes essenciais e promove o equilíbrio da microbiota intestinal.
A diversidade de alimentos fermentados oferece um leque de opções para incluir na dieta. Além do chucrute, outros destaques incluem o kefir, kombucha, iogurtes, pães de fermentação natural e vinagre. Cada um deles possui características e benefícios únicos, contribuindo para a saúde digestiva e o bem-estar geral.
É importante ressaltar que, embora os fermentados ofereçam vantagens, o consumo deve ser equilibrado e, em alguns casos, acompanhado por orientação profissional. A nutricionista Giuliana Modenezi enfatiza a importância de conhecer a procedência dos produtos e de evitar excessos, especialmente para indivíduos com condições específicas ou sensibilidades alimentares.
Fonte: http://www.metropoles.com
