A fermentação, técnica ancestral de conservação de alimentos, ressurge agora sob o olhar atento da ciência, que busca desvendar seus múltiplos benefícios para a saúde. Um estudo recente, publicado na revista *Applied and Environmental Microbiology*, revela que o chucrute, o repolho fermentado, pode ser um aliado na proteção do intestino.
Pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis investigaram como o processo de fermentação altera o perfil nutricional do repolho. Os resultados indicaram um aumento significativo de compostos antioxidantes e anti-inflamatórios, como fenólicos e carotenoides, impulsionando o potencial benéfico do alimento.
Além disso, o estudo identificou a produção de isotiocianatos, substâncias que combatem o estresse oxidativo, além de ácido lático e aminoácidos importantes para a saúde digestiva. Análises comparativas entre o repolho cru e o fermentado demonstraram que o chucrute contribui para a manutenção da integridade das células intestinais.
“A atuação [do chucrute] pode ajudar a proteger o intestino de danos inflamatórios”, explica a nutricionista Giuliana Modenezi, do Espaço Einstein Esporte e Reabilitação, do Hospital Israelita Albert Einstein. Essa proteção fortalece a barreira intestinal, facilitando a absorção de nutrientes essenciais e promovendo o equilíbrio da microbiota.
Além do chucrute, outros alimentos fermentados também se destacam por seus benefícios. Kefir, kombucha, iogurtes e pães de fermentação natural oferecem vantagens que vão desde o fortalecimento do sistema imunológico até a melhora da digestão, desde que consumidos com moderação e dentro de um contexto alimentar equilibrado.
Fonte: http://www.metropoles.com
