Com faturamento de R$ 79,8 bilhões em 2025, setor avança enquanto redes como a Go Coffee investem na estruturação de processos e no desenvolvimento de produtos próprios para manter a identidade em diferentes unidades
O crescimento das franquias de alimentação no Brasil tem intensificado um desafio para as empresas do setor: expandir a operação sem comprometer a qualidade dos produtos e a experiência dos consumidores. Segundo pesquisa da Associação Brasileira de Franchising (ABF), em parceria com a Galunion, o segmento registrou um aumento de 15,6% no faturamento em 2025, alcançando R$ 79,862 bilhões.
O cenário acompanha o desempenho do franchising brasileiro, que movimentou R$ 301,7 bilhões em 2025, alta nominal de 10,5% em relação ao ano anterior. De acordo com a ABF, o país encerrou o período com 202.444 operações e 3.297 redes franqueadoras. Já no primeiro trimestre de 2026, o segmento de alimentação registrou crescimento de 4,6% no número de lojas e de 14,4% no faturamento, na comparação com o mesmo período de 2025.
O avanço também se refletiu no número de lojas, que cresceu 3,1% no período. Para redes de cafeterias, como a Go Coffee, fundada em Curitiba, a expansão envolve não apenas a abertura de unidades, mas também a capacidade de reproduzir processos, sabores e padrões de atendimento em diferentes regiões.
“Expandir uma rede não significa apenas abrir novas lojas. O verdadeiro desafio é fazer com que o consumidor reconheça a marca em qualquer unidade, tanto pela qualidade do produto quanto pelo atendimento. Para isso, é preciso ter processos bem definidos e uma operação que consiga crescer sem perder suas características essenciais”, explica André Henning, cofundador da Go Coffee.
Em uma rede de cafeterias, manter a consistência entre unidades exige atenção a diferentes etapas da operação. Além da definição das receitas, fatores como ingredientes, métodos de preparo, apresentação das bebidas e procedimentos de atendimento influenciam a experiência do consumidor.
Na rede de franquias, o desenvolvimento de produtos próprios e a estruturação de processos operacionais fazem parte do modelo de negócio. A empresa conta com uma estrutura de fabricação e distribuição de insumos utilizados pelas franquias, incluindo bases para bebidas, xaropes e outros produtos. A centralização de parte dessa produção permite estabelecer especificações comuns para itens distribuídos às unidades, reduzindo a necessidade de preparações independentes em cada loja.
A rede também desenvolveu internamente manuais operacionais e padrões de atendimento para estruturar seu sistema de franquias. Esses instrumentos ajudam a orientar a execução das atividades, especialmente em uma operação que reúne diferentes formatos de loja.
“Quando pensamos em um produto para uma rede de cafeterias, precisamos considerar não apenas o sabor, mas também como ele será preparado em diferentes lojas. Uma bebida precisa ter características reconhecíveis, independentemente de quem esteja realizando o preparo ou da cidade em que a unidade está localizada. Essa consistência é fundamental para construir a confiança do consumidor”, afirma Henning.
Treinamento de equipes é um dos desafios do setor
A padronização também depende da preparação dos profissionais responsáveis pelo atendimento e pela execução dos processos. Uma pesquisa da ABF e da Galunion, divulgada em 2023, mostrou que 70% dos franqueados participantes apontaram recrutamento, treinamento e retenção de equipes entre seus três principais desafios. O levantamento reuniu 203 respondentes ligados a 31 marcas de alimentação.
O resultado evidencia a importância da gestão de pessoas em um setor que depende da execução cotidiana de procedimentos operacionais. Mesmo quando receitas e equipamentos são definidos pela franqueadora, a consistência do atendimento está relacionada à capacitação e ao acompanhamento das equipes.
“A padronização depende diretamente das pessoas que estão na operação. Não adianta desenvolver um bom produto se a equipe não tiver clareza sobre os procedimentos e a importância de cada etapa. Por isso, o treinamento precisa ser entendido como um processo contínuo, que acompanha o crescimento da rede e ajuda a manter a qualidade no dia a dia”, destaca o empresário.
Expansão também exige revisão dos modelos de operação
Além da consistência dos produtos, o crescimento das redes envolve decisões sobre formatos de loja, rentabilidade e adaptação às mudanças no comportamento dos consumidores. A Go Coffee, que iniciou suas atividades em 2017 com uma proposta voltada ao consumo rápido, passou a trabalhar também com unidades maiores, com espaços destinados à permanência dos clientes. A estratégia acompanha uma revisão de seu modelo de expansão, com maior atenção à sustentabilidade financeira das operações.
O movimento demonstra que manter a identidade de uma marca não significa necessariamente reproduzir o mesmo formato físico em todos os endereços. Diferentes estruturas podem atender a perfis de consumo distintos, desde que os elementos essenciais da operação e da proposta da rede sejam preservados.
Para o mercado de franquias, o desafio está justamente em equilibrar essas duas necessidades: estabelecer processos capazes de garantir consistência e, ao mesmo tempo, permitir que o negócio acompanhe as transformações do setor. Em um cenário de expansão, a capacidade de reproduzir a experiência oferecida ao consumidor passa a ser tão importante quanto a abertura de novos pontos de venda.
