Modelo de monitoramento pioneiro assegura segurança alimentar para estudantes

O Paraná mantém um controle rigoroso da qualidade da alimentação escolar, beneficiando 1 milhão de alunos.

O Governo do Paraná assegura a qualidade da alimentação escolar através de um controle rigoroso, beneficiando cerca de 1 milhão de alunos em mais de 2 mil escolas. Desde 2012, o Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) realiza análises rigorosas para garantir que os alimentos oferecidos atendam aos padrões do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

Monitoramento e análise dos alimentos

A verificação dos alimentos começa na entrega pelos fornecedores, onde são inspecionadas as condições das embalagens e a integridade dos lotes. Amostras de produtos como arroz, feijão e ovos são submetidas a análises físicas, químicas e microbiológicas, que buscam identificar contaminantes e garantir a qualidade nutricional. Em 2025, 438 itens foram analisados, com a maioria aprovada, demonstrando a eficácia do modelo de monitoramento.

Testes sensoriais e aceitação

Os alimentos também passam por testes sensoriais realizados pela equipe do Fundepar, que avaliam textura e sabor. Para serem incluídos no cardápio, os alimentos precisam ter pelo menos 85% de aceitação entre os alunos, incluindo aqueles com restrições alimentares. O foco é garantir refeições saudáveis e nutritivas, sem a adição de conservantes artificiais.

Inovação nas refeições escolares

As merendeiras recebem suporte técnico para desenvolver novas receitas e diversificar o cardápio. Entre as inovações estão pratos como escondidinho de canjica e bolo red velvet de beterraba, demonstrando que é possível unir qualidade e criatividade na alimentação escolar. O Paraná é visto como um laboratório para fornecedores de todo o País, garantindo produtos de qualidade nas escolas.