Entenda como esses ingredientes potencializam a absorção de ferro.

Lentilhas com vinagre e laranja potencializam a absorção de ferro, segundo especialista.

A importância das lentilhas na alimentação

As lentilhas são um alimento nutritivo e versátil, reconhecido por seu alto teor de ferro e proteínas. No entanto, a absorção desse mineral no organismo pode ser um desafio, especialmente quando se trata do ferro não heme, encontrado em alimentos de origem vegetal. O nutricionista Luis Zamora destaca a importância de combinar as lentilhas com ingredientes que potencializam a absorção de ferro, como o vinagre e a laranja.

A sabedoria popular em evidência

Durante uma entrevista ao programa “Caderna Dial”, Luis Zamora discutiu práticas culinárias tradicionais que podem parecer simples, mas que têm um impacto significativo na nutrição. A adição de vinagre às lentilhas e o consumo de uma laranja após a refeição são exemplos de como a culinária ancestral contém ciência. Zamora comenta: “Um pouco de vinagre nas lentilhas ou uma laranja de sobremesa ajudam a absorver o ferro que elas têm”.

O papel do vinagre e da vitamina C

O especialista explica que o problema com o ferro das leguminosas é que ele não se absorve tão facilmente como o ferro de origem animal. O cálcio, presente em muitos laticínios, pode dificultar essa absorção, pois se liga ao ferro no estômago. A vitamina C, presente na laranja e em outros cítricos, atua como um agente protetor para o ferro, facilitando sua passagem pelo sistema digestivo até ser absorvido.

Combinações que fazem a diferença

Além do vinagre e da laranja, Zamora ressalta outra combinação clássica: lentilhas com arroz. As lentilhas carecem de metionina, um aminoácido essencial que está presente em abundância no arroz. Quando consumidos juntos, formam uma proteína completa, aumentando ainda mais o valor nutricional da refeição.

Nutrientes das lentilhas

De acordo com a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN), as lentilhas são uma fonte rica em proteínas, com até 24% de seu peso em proteína, superando até mesmo algumas carnes. Elas também são ricas em fibras, potássio, magnésio, zinco e vitaminas do complexo B, além de serem isentas de glúten, tornando-as ideais para pessoas celíacas.

Dicas para maximizar a absorção de ferro

Zamora aconselha cozinhar lentilhas com vegetais ricos em vitamina C, como pimentões e tomates, adicionar um punhado de arroz e finalizar com um toque de vinagre. Para a sobremesa, uma laranja é a escolha perfeita. Esses hábitos simples podem maximizar a absorção de ferro e garantir que o corpo receba todos os nutrientes necessários. Portanto, resgatar essas tradições culinárias pode ser a chave para uma alimentação mais saudável e equilibrada.

Fonte: www.purepeople.com.br

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