Encontro internacional em Belém ressalta a cultura ribeirinha
Chef Saulo Jennings recusou menu vegano para o Príncipe William e exalta peixes amazônicos na COP30, em Belém.
Durante a 30ª Conferência das Partes da ONU sobre Mudanças Climáticas (COP30), em Belém, o chef Saulo Jennings se tornou um dos principais protagonistas ao recusar o convite para cozinhar para o Príncipe William, que impôs um menu vegetariano, excluindo os peixes amazônicos. Essa decisão gerou um discurso contundente em defesa da cultura culinária da região.
Polêmica com a realeza britânica
Jennings argumentou que a exclusão do peixe na Amazônia desconsidera a cadeia produtiva de pescadores locais e o manejo sustentável do pirarucu e outros peixes. Ele ressaltou que a comida amazônica deve ser considerada como alta gastronomia e defendeu o direito do Brasil de incluir sua cultura no cenário global. Apesar da controvérsia, o chef continua à frente da curadoria do cardápio oficial da COP30, garantindo que líderes e chefes de Estado conheçam a autenticidade da culinária amazônica.
Destaques do cardápio da COP30
O menu preparado por Jennings inclui pratos icônicos, como:
- Tacacá: Combinação de tucupi, goma de tapioca, jambu e camarão.
- Maniçoba: Conhecida como a “feijoada paraense”, feita com folhas de mandioca brava.
- Elementos regionais: O chef priorizou plantas alimentícias não convencionais (PANCs) e produtos locais, evidenciando a riqueza da floresta e dos rios.
Missão de valorização cultural
A missão de Jennings é mostrar a sabedoria e o propósito do povo amazônico através de ingredientes regionais, mesmo diante de pressões internacionais por menus restritivos. Com isso, ele almeja não apenas celebrar a biodiversidade da Amazônia, mas também garantir que a culinária ribeirinha seja reconhecida e valorizada globalmente.
Fonte: www.band.com.br
