No novo episódio do podcast “Me Passa a Receita”, Fárida Cortez desconstrói mitos da gastronomia funcional, ensina receita agridoce com quinoa e afirma: “quando há planejamento, cozinhar deixa de ser difícil e vira liberdade”
A ideia de que cozinhar de forma saudável é complicado, restritivo ou sem sabor é um dos mitos que a chef e nutricionista Fárida Cortez faz questão de desconstruir no novo episódio do podcast “Me Passa a Receita”, parceria com o Centro Europeu e realização do Sabores de Curitiba.
No programa, a chef ensina o preparo da quinoa festival agridoce, prato que combina grão-de-bico, quinoa, nozes caramelizadas, damasco, gorgonzola e especiarias como curry e canela — uma receita que, segundo ela, traduz na prática o conceito de gastronomia funcional: equilíbrio entre sabor, técnica e organização.
Mas o prato é só o ponto de partida. Com mais de 20 anos de atuação na nutrição clínica, especialmente em cirurgia bariátrica, Fárida afirma que sua virada de carreira aconteceu dentro de casa, ao perceber como a alimentação prática e planejada impactava diretamente a rotina. “A cozinha saudável não é sobre restrição. É sobre equilíbrio, técnica e entender melhor os alimentos”, explica.
Um dos principais pilares do trabalho da chef é o planejamento alimentar, que ela define como o elemento que separa uma cozinha improvisada de uma cozinha funcional. “Quando você trabalha com bases prontas e organizadas, como grão-de-bico e quinoa já cozidos, você ganha tempo e liberdade para criar. Cozinhar deixa de ser uma tarefa complexa”, avalia.
Ao longo do episódio, Fárida reforça ao apresentador Vinicius França que a gastronomia funcional vai muito além da ideia de “comida fitness” ou restritiva, e defende que o erro mais comum é pensar a alimentação saudável como eliminação de ingredientes. “Não é sobre tirar tudo. É sobre entender como os alimentos funcionam juntos. A cozinha saudável também tem queijo, gordura boa, especiarias e sabor”, diz.
A chef também destaca a importância de compreender a função dos alimentos no organismo e como isso influencia diretamente o preparo das receitas. Para ela, cozinhar é uma combinação entre técnica, conhecimento e prática. “Cozinha funcional é raciocínio. É entender o alimento e fazer escolhas mais conscientes no dia a dia”, afirma.
Outro ponto abordado no episódio é o crescimento do mercado de gastronomia funcional, que vem abrindo espaço para profissionais como personal chefs e especialistas em alimentação individualizada. “Existe uma demanda real por quem sabe aplicar técnica e planejamento dentro da casa das pessoas. Isso já é uma realidade do mercado”, completa.
Produzido pelo Sabores de Curitiba, o podcast “Me Passa a Receita” une gastronomia, entrevistas e receitas em conversas descontraídas com chefs, sommeliers e profissionais do setor. O programa está com a nova temporada completa nas plataformas de streaming Spotify e Deezer
