Trufa de 213 gramas, encontrada no Rio Grande do Sul, foi vendida para restaurante duas estrelas Michelin em São Paulo
A maior trufa do Brasil, pesando 213g, foi vendida por R$ 2 mil para restaurante premiado em São Paulo.
A maior trufa do Brasil e seu valor para a alta gastronomia
A maior trufa do Brasil, encontrada na Fazenda Pecanera Brasil em Encruzilhada do Sul (RS) nos primeiros dias de janeiro, representou um marco para a gastronomia nacional. Pesando 213 gramas, essa trufa foi vendida por mais de R$ 2 mil para o Tuju Restaurante, um estabelecimento duas estrelas Michelin em São Paulo. A relevância da maior trufa do Brasil está no seu peso e na valorização comercial que exemplifica o potencial do país para produzir iguarias de alta qualidade, tradicionalmente associadas à culinária europeia.
Técnicas de cultivo e coleta na Fazenda Pecanera Brasil
A Fazenda Pecanera Brasil iniciou suas operações em 2014 focada no cultivo de nogueiras e na produção de trufas, com o primeiro registro de trufas ocorrido há dois anos. A maior trufa do Brasil foi resultado de uma caçada planejada em um pomar de noz-pecã, realizada por funcionários especializados. Atualmente, a fazenda está treinando um cachorro para auxiliar na busca das trufas, aumentando a precisão e eficiência na coleta. Esse investimento em técnicas especializadas demonstra o compromisso com a qualidade e a expansão da produção.
O mercado brasileiro da trufa e sua valorização econômica
A maior trufa do Brasil foi comercializada ao preço de R$ 10.000 por quilo, valor significativo que evidencia a crescente demanda no mercado nacional. Trufas de qualidade são altamente valorizadas na alta gastronomia pela intensidade de aroma e sabor, utilizadas em diversos pratos refinados. A venda direta para restaurantes renomados, como o Tuju, demonstra a existência de canais comerciais especializados e uma valorização da produção nacional, com perspectivas promissoras para crescimento do setor.
Aspectos botânicos e ecológicos do cultivo da trufa
A trufa é um corpo frutífero subterrâneo de um fungo que cresce em simbiose com as raízes de árvores como carvalho, castanheira e nogueira-pecã. A Fazenda Pecanera Brasil possui condições ideais para essa associação, que permite a formação desse fungo raro e valorizado. O equilíbrio ecológico e o manejo adequado das plantações são essenciais para garantir a qualidade e a sustentabilidade da produção das trufas, aspectos que são atendidos pela fazenda para manter a excelência do produto.
Comparação internacional e perspectivas futuras para a produção brasileira
Embora a maior trufa do Brasil pese 213 gramas, a maior já registrada no mundo foi encontrada na Itália em 2014, pesando 1,89 kg e vendida por US$ 61 mil. Apesar dessa diferença, a produção brasileira tem mostrado avanços consideráveis, com projetos comerciais iniciados em 2025 e estratégias para ampliar a produção. O potencial do país na alta gastronomia está em ascensão, especialmente com investimentos em treinamento, manejo e mercados qualificados, o que pode posicionar o Brasil entre os produtores relevantes de trufas no futuro.
Fonte: www.metropoles.com
Fonte: Divulgação/Pecanerabrasil
