Chef do restaurante Manu, em Curitiba, alia técnica, território e impacto em uma cozinha guiada por identidade e significado
Manoella Buffara, ou simplesmente Manu, como todos conhecemos, consolidou seu nome entre os principais da gastronomia contemporânea mundial ao desenvolver uma cozinha onde técnica sustenta, mas não aparece, e a narrativa nasce do ingrediente. No restaurante Manu, inaugurado em 2011 na capital paranaense, a chef traduz sua visão de mundo em pratos que partem do ingrediente, de onde ele vem, quem o cultiva e o tempo que ele carrega. Sua proposta é direta: cozinhar com o tempo certo, respeitando a sazonalidade e as pessoas por trás de cada ingrediente.
Ao longo de sua trajetória, Manu acumulou experiências em cozinhas internacionais que influenciaram sua formação. Passagens por restaurantes como o Noma, em Copenhague, e o Alinea, em Chicago, refinaram um olhar preciso sobre ingrediente, processo e silêncio, o que entra e o que não precisa entrar no prato. No Brasil, referências como Alex Atala reforçaram a importância da biodiversidade e da identidade culinária nacional em seu trabalho. “A comunicação sempre fez parte de mim e encontrei na comida a forma mais honesta de dizer quem eu sou”, afirma. “O Manu é a perfeição da imperfeição. Eu não posso ser perfeita o tempo todo, seja como mãe, mulher, gestora ou chef. A beleza está justamente nisso.”
Essa visão se reflete também na condução de sua equipe e nos valores do restaurante. Manu constrói uma liderança baseada em respeito, escuta e presença, distante dos modelos rígidos que marcaram a alta gastronomia. No Manu, iniciativas como aulas de idiomas, práticas de bem-estar e incentivo ao desenvolvimento profissional são parte essencial da forma como o restaurante se constrói todos os dias.
Além da atuação no restaurante, Manu mantém um compromisso contínuo com impacto social. Em 2019, fundou o Instituto Manu Buffara, que desenvolve projetos voltados à educação alimentar e ao fortalecimento de comunidades, com foco em mulheres e crianças, criando acesso, autonomia e transformação real. Sustentabilidade, para Manu, não é discurso, é prática diária, decisão e responsabilidade.
A partir dessa trajetória, Manu Buffara consolida uma atuação que ultrapassa os limites da cozinha, articulando gastronomia, cultura e responsabilidade social, com o compromisso de construir uma cadeia mais consciente, próxima e responsável. Ao cozinhar, Manu transforma ingrediente em linguagem, e a comida em uma forma real de impacto.
