O quibe é um prato amplamente consumido no Brasil, presente em festas de aniversário e nas lanchonetes do cotidiano. Essa iguaria, que se tornou um meme na internet após ser mencionada em uma canção famosa dos anos 90, é uma das heranças deixadas pelos imigrantes sírio-libaneses que chegaram ao país entre o final do século XIX e o início do século XX.
Para que o quibe fosse integrado à cultura brasileira, sua receita original passou por adaptações significativas, o que facilitou sua aceitação entre os brasileiros. O nome do salgado tem origem no árabe kibbeh, que se traduz como "bola" ou "formado à mão". Tradicionalmente, a receita incluía carne de cordeiro moída e bulgur, um tipo de trigo triturado, temperada com hortelã, pimenta síria e cebola.
Os imigrantes que trouxeram essa receita para o Brasil notaram que a carne de cordeiro não era tão consumida localmente, o que levou à substituição por carne de boi. Com o tempo, o quibe passou a ter diversas variações, tornando-se um prato muito popular. Hoje, é servido de diferentes maneiras: frito, assado, em travessas ou recheado com queijo, coalhada ou requeijão.
Assim como as esfirras, o quibe se consolidou nas mesas brasileiras, tornando-se tão apreciado quanto coxinhas, pães de queijo e outros salgados típicos que fazem parte de festas de aniversário, casamentos e outros eventos sociais.
São Paulo, reconhecida como uma capital gastronômica mundial, é um dos principais palcos onde a popularidade do quibe se destaca, refletindo a rica diversidade da culinária que a cidade abriga.
