Como o vinagre está se tornando essencial na cozinha moderna

O vinagre, um ingrediente ancestral, volta a ser destaque na gastronomia moderna de 2026.

O vinagre, um ingrediente tão antigo quanto versátil, está se afirmando como um dos protagonistas da gastronomia moderna em 2026. Com a crescente busca por alimentos naturais e saudáveis, o vinagre voltou ao centro das atenções de chefs e consumidores, sendo destacado em publicações renomadas como The New York Times e o Guia Michelin. Os dados da Data Bridge Market Research refletem essa tendência, apontando um aumento contínuo no consumo global desse produto que, além de suas várias aplicações culinárias, também se destaca por suas propriedades de conservação e potencial impacto na saúde.

O renascimento do vinagre: uma tendência global

Em um mundo onde as tendências gastronômicas mudam rapidamente, o vinagre se destaca por sua história rica e suas versatilidades. Originário de um processo de fermentação acidental há mais de 5.000 anos, esse ingrediente foi redescoberto por consumidores que priorizam a alimentação saudável. O chamado “coca saudável”, uma bebida feita com vinagre balsâmico e água com gás, viralizou no TikTok em 2025, sinalizando uma nova era de interesse em receitas que utilizam o vinagre como ingrediente chave.

O aumento da popularidade do vinagre não se limita aos restaurantes de alta gastronomia. Nas redes sociais, inúmeras receitas utilizando diferentes tipos de vinagre têm ganhado destaque, provando que esse ingrediente pode ser um aliado na cozinha do dia a dia. Desde molhos até marinadas, o vinagre se mostra essencial para realçar sabores e equilibrar pratos.

Propriedades e aplicações do vinagre na saúde

Além de seu papel na culinária, o vinagre tem atraído a atenção da comunidade de saúde. A nutricionista Tarcila Campos, do Centro Especializado em Obesidade e Diabetes do Hospital Alemão Oswaldo Cruz, aponta que a acidez do vinagre pode influenciar a resposta glicêmica dos alimentos. “A acidez pode contribuir para que a absorção de certos nutrientes ocorra de forma mais lenta”, afirma. No entanto, ela salienta que mais pesquisas são necessárias para comprovar esses efeitos de forma robusta.

Ainda que o vinagre de maçã se torne um aliado na busca pelo emagrecimento, é importante destacar que não existe uma prova conclusiva de que ele cause perda de peso por si só. A especialista ressalta que, embora alguns estudos indiquem uma associação com a saciedade, os efeitos são limitados, e o consumo excessivo pode levar a problemas de saúde, como irritação estomacal.

O futuro do vinagre na gastronomia

À medida que 2026 avança, o vinagre parece estar se consolidando como um ingrediente fundamental na gastronomia contemporânea. Sua versatilidade não apenas no sabor, mas também nas propriedades nutricionais, garante que ele continue relevante em uma era que busca cada vez mais o equilíbrio entre saúde e sabor. O vinagre, portanto, se apresenta não apenas como um tempero, mas como um coadjuvante em uma alimentação equilibrada, reafirmando seu lugar na cozinha moderna.

A redescoberta do vinagre vai além das receitas tradicionais; ela representa um movimento cultural em direção a uma alimentação mais consciente e conectada às raízes. Assim, à medida que os consumidores se tornam mais exigentes com suas escolhas alimentares, o vinagre se estabelece como um ingrediente essencial que promete deixar sua marca na gastronomia do futuro.

Fonte: www.metropoles.com