Chef Carlos Alata revela doces que combinam leveza oriental e intensidade peruana em experiências únicas

A culinária Nikkei, nascida da fusão entre as tradições gastronômicas do Japão e do Peru, encanta o mundo pela combinação única de técnica, frescor e criatividade. E, quando aplicada às sobremesas, essa mistura revela um capítulo à parte: doces que unem a delicadeza japonesa à intensidade peruana, equilibrando contrastes de textura, sabor e apresentação.

Com origem na imigração japonesa ao Peru, no final do século XIX, a cozinha nikkei se desenvolveu ao incorporar ingredientes locais a métodos de preparo orientais. Nas sobremesas, essa herança aparece em composições que priorizam leveza e harmonia, utilizando elementos como matchá, missô, feijão azuki, chicha morada, frutas tropicais e chancaca (rapadura peruana). O resultado são criações que fogem do doce excessivo e privilegiam o sabor natural dos ingredientes — um equilíbrio refinado entre Oriente e Ocidente.

Entre as sobremesas nikkei mais tradicionais e reinterpretadas em restaurantes de alta gastronomia estão o Suspiro Nikkei; o Manjar de Lúcuma e Matchá; o Cheesecake de Chicha Morada; o Mochi com recheios peruanos; e as combinações contemporâneas de chocolate e missô, símbolos da criatividade dessa fusão.

No Nuu Nikkei, tradicional restaurante de Curitiba (PR), o chef peruano Carlos Alata traduz essa essência em três sobremesas que encerram a experiência gastronômica da casa com arte e sensibilidade:

• Pachamama: manjar peruano com terra nikkei, merengue e pó de chá verde;
• Chocolate 4 Texturas: espuma, terra, sorbet e crocante de chocolate Callebaut, finalizado com sal Maldon;
• Carpaccio Apple Misô – maçã grelhada, caramelo de missô, creme de queijo doce, sorbet de baunilha e pó de bacon.

“As sobremesas nikkei representam o equilíbrio que buscamos em toda a nossa cozinha: contraste e sutileza. São combinações que unem tradição e inovação, despertando o paladar por meio da textura, do aroma e da surpresa. É uma maneira poética de encerrar a refeição”, explica o chef Carlos Alata.

Características marcantes das sobremesas nikkei:

• Buscam equilíbrio entre o doce e o salgado, com sabor natural dos ingredientes;
• Valorizam texturas e contrastes sutis;
• Têm apresentação minimalista e artística, inspirada na estética japonesa;
• Refletem o conceito de harmonia (wa) e respeito aos ingredientes, essência da cozinha Nikkei.

“A confeitaria nikkei é uma extensão natural da nossa cozinha. Assim como nos pratos salgados, buscamos o equilíbrio entre tradição, técnica e emoção. Cada sobremesa conta uma história: a da união entre o Japão e o Peru, mas também a do prazer de descobrir novos sabores em harmonia. É o nosso jeito de transformar o final da refeição em um momento inesquecível”, completa o chef.

O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (n° 333), no bairro Bigorrilho. A casa abre durante o jantar, de terça a domingo, a partir das 18h; e almoço, aos sábados e domingos, das 12h às 15h. Reservas e informações estão disponíveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei.